Veste, kaj jeste?

Tehnika “Sous- vide” za popolni kuharski dan

Kuhanje pri nizkih temperaturah so poznali že v 18. stoletju.

salmon-1238248_1920
Losos je kot nalašč za prve sosus- vide poskuse
foto: pixabay.com

Mogoče se bo slišalo kot odkritje sodobne gastronomije, a že fizik Sir Benjamin Thompson je pred več kot 200 leti ugotovil, da je počasi in pri nizki temperaturi pečeno meso neverjetno sočno in mehko. To dognanje so v 60. letih prejšnjega stoletja obudili ameriški in francoski inženirji in razvili industrijski postopek toplotne obdelave vakuumiranih živil, imenovan sous-vide.

Živilo se s tehniko kuhanja enakomerno toplotno obdela, ohranijo se hranilne snovi, okus in struktura živila.