Veste, kaj jeste?

Bučno olje je zdravo, a kot vsa maščoba, kalorično

Zaradi nizke točke dimljenja bučno olje ni priporočljivo za toplotno obdelavo

13946095360_8df7ba0b36_z
foto: Christian Kadluba

Jesen je čas, ko dozorevajo buče. Tudi tiste vrste buč, ki jim kmetje odvzamejo semena in iz njih pripravijo pri nas tako priljubljeno bučno olje. V Sloveniji je z geografskim poreklom zaščiteno štajersko-prekmursko bučno olje, to kulinarično posebnost pa sicer poznajo tudi v predelih Avstrije, Madžarske in Hrvaške. Kako zdravo je bučno olje, kaj vsebuje, kako na trgovskih policah izbrati kakovostnega in ali je bučno olje primerno tudi za toplotno obdelavo, o vsem tem v tokratni rubriki Veste, kaj jeste?.

Kako prepoznati kakovostno bučno olje?

“Bučno olje iz cenejših bučnih pešk ima po večini rdečkasto-rjav odtenek. Posebno visoko kakovost ima hladno stiskano bučno olje, pri katerem so temperature stiskanja lahko največ od 40 do 60 °C in poteka brez uporabe organskih topil. Domač preizkus čistosti bučnega olja: majhno kapljico olja kanemo na krožnik in če se ta razlije, gre najverjetneje za potvorbo. Olje iz nekakovostnih bučnic ima rjavo-rdeč odtenek, kakovostno pa je svetlejše – zeleno-rdečkaste barve. Kakovostno bučno olje iz Štajerske prepoznamo po njegovi gostoti, temno zeleni barvi in blagem okusu po orehih.” – mag. Anja Pristavec, inženirka živilstva in prehrane